Skolintis metodo iš Kuko iliustruota/Amerikos bandoma virtuvėMums patinka virti kiaušinius, garuodami. Garui ne tik virti kiaušiniai, bet ir staigus šilumos pasikeitimas iš aukštos iki vidutinės žemos spalvos padeda kiaušiniams išlaisvinti iš jų apvalkalų. Šis metodas yra genialus, nes jis užtikrina lengvą lupimąsi ir gražiai atliktą, nedisokoluotus kiaušinius. Atsižvelgiant į tai, galite virti kiaušinius, atsižvelgiant į tai, ką pasirinksite.
Garuoja/verda kiaušinius
Pradėkite nuo vandens užvirimo. Įdėkite kiaušinius į garlaivio įdėklą arba garlaivio krepšį. Įdėkite garlaivio įdėklą arba krepšį į verdantį puodą, uždenkite ir po 30 sekundžių sumažinkite šilumą iki vidutinės žemos. Garinkite kiaušinius tokioje temperatūroje 13 minučių.
Maždaug minutę iki kiaušinių pasidarykite ledo vonią sekliame dubenyje. Įdėkite kiaušinius į ledo vonią ir leiskite jiems 15 minučių atvėsti.
Amerikos bandoma virtuvė Recepte rekomenduojama laikyti kiaušinius ledo vonioje, uždengti visą vonią ir nuplėšti apvalkalus. Nors tas drebėjimo žingsnis techniškai mums padėjo, per daug mūsų kiaušinių sudužo, o tai nebuvo idealu. Mes čia gaminame kiaušinius, o ne kiaušinių salotas.
Norėdami pasidaryti nepriekaištingus kiaušinius, kad būtų galima nutraukti, mes rekomenduojame kitokį metodą. Pašalinus kiaušinius iš ledo vonios, švelniai nulaužkite pailgą kiekvieno kiaušinio galą, prieš švelniai nulupdami apvalkalą.
Kai pirštais gausite šiek tiek oro po apvalkalu, apvalkalas turėtų lengvai nulupti.
Padaryti kiaušinio trynio įdarą
Gerai, kad dabar, kai jūsų kiaušiniai yra nulupti, laikas linksmintis. Kiaušinius supjaustykite per pusę aštriu peiliu peiliu, naudodami rankšluostį peiliui valyti po to, kai supjaustykite kiekvieną kiaušinį. (Norite, kad peilis būtų švarus, kad negautumėte šiukšlių ant baltųjų.)
Turėtumėte sugebėti lengvai pašalinti trynius iš kiaušinių, naudodami šaukštą arba (geriausia) pirštais. (Mes nustatėme, kad naudodamiesi pirštais, tryniai leidžia išvalyti švaresnius ir lengviau.)
Visus kiaušinių trynius įmuškite į maišymo dubenį. Mes rekomenduojame naudoti dubenį su plokščiu dugnu, kad galėtumėte lengvai sutrinti kiaušinius. Kol kas atidėkite tuščiavidurius kiaušinių baltymus.
Kai kiaušinių tryniai yra dubenyje, sutrinkite juos šakute, kol jie bus mažų akmenukų konsistencija.
Įpilkite majonezo, dijono garstyčių, kajeno pipirų, druskos ir juodųjų pipirų. Naudodami guminę mentelę, sumaišykite ir sutrinkite šiuos ingredientus kiaušinių tryniais iki vientisos vientisos masės.
Mums patinka, kad mūsų užpildymas yra tanki tekstūra, kuri nėra labai sklandi. Todėl mūsų mišinys pasižymi namų kokybe, kuri išlaiko trynio esmę. Galite pridėti papildomo majonezo, šaukštą ar dar daugiau, jei norite, kad jūsų mišinys būtų šilkinis lygus.
