Šio patiekalo paruošimas yra paprastas.
Nors savo „Spagetti Passata“ recepto nepavadintume greitu gaminimu, tai taip pat paprasta, kaip susmulkinti ingredientus, greitai pakepinti ir leisti patiekalui virti nuo 45 minučių iki valandos.
Tikra istorija
Kartą buvome pakliuvę į pokalbį su draugais, kai ant viryklės virė mūsų Puttanesca padažas. Papildomas troškinimo laikas leidžia intensyviems skoniams susilieti ir gražiai susimaišyti.
Mūsų „Spagetti alla Puttanesca“ receptą lengva paruošti naudojant pjaustymo lentą ir šefo peilį.
Pirmas žingsnis – pašalinti alyvuogių kauliukus ir sudaužyti alyvuoges. Galite naudoti savo peilio šoną kaip daužymo įrankį.
Tada peiliu susmulkinsite ančiuvius, česnaką ir alyvuoges. Ančiuvius turėtumėte supjaustyti vidutiniškai stambiai.
Alyvuoges taip pat norėsite pjaustyti vidutiniškai stambiai. Tikslas yra pasiekti, kad kiekviename padažo kąsnyje būtų alyvuogių. Tačiau, jei norite, galite pjaustyti smulkiau.
Česnakai yra kita istorija. Paprastai česnaką supjaustome smulkiai, o ne vidutiniškai stambiai. Tačiau galite pasirinkti šiek tiek kaimiškos tekstūros su česnaku.
Greitai susmulkinome česnaką. Ar pastebite čia tendenciją?
Padėkite 12 colių keptuvę ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite ketvirtadalį puodelio alyvuogių aliejaus, kai ji įkais.
Aliejui įkaitinus (maždaug 20 sekundžių), suberkite česnaką ir kepkite, kol šiek tiek paruduos.
Patarimui
Nors nenorite česnako sudeginti, galite leisti jam tapti šiek tiek tamsesniu nei įprastai, nes šiek tiek kartaus, karamelizuoto česnako skonis suminkštės, kai padažas verda.
Įpilkite ančiuvių, čili pipirų, alyvuogių ir kaparėlių, kurie kartu su česnaku suteiks savo skonį alyvuogių aliejuje.
Maždaug po trijų minučių supilkite pasatą.
Pomidorų likučius iš dubenėlio išplaukite maždaug 1 puodeliu vandens.
Pirkite tą pačią All Clad keptuvę, kurią naudojame recepte. Prisiekiame šia keptuve.
Įmaišę pomidorus galite sumažinti ugnį. Galite leisti padažui virti ant silpnos ugnies nuo 45 minučių iki valandos. Būtinai įpilkite vandens, jei padažas pasidaro per tirštas, kad nesudegtų.
Kai pajusite, kad padažas paruoštas, puode arba pakankamai didelėje keptuvėje, kurioje tilptų spagečiai, užvirinkite 4–5 litrus vandens. Supilkite makaronus į keptuvę.
Patarimui
Jei naudojate siauresnį puodą, jums gali tekti sulenkti spagečius į keptuvę, kad visi jie būtų panardinti į verdantį vandenį.
Maždaug 3 minutes, kol makaronai bus paruošti, įjunkite ugnį po padažu iki vidutinio stiprumo. Likus minutei iki makaronų iškepimo, į padažą įpilkite maždaug 2 samčius makaronų vandens. Tada, naudodami žnyplę, perkelkite gatavus makaronus į padažo puodą.
Makaronai ir padažas bus paruošti, kai vilkdami medinį šaukštą pamatysite puodo dugną. Belieka patiekti makaronus dubenėliuose ir mėgautis.
Net nereikia dėti druskos ar tarkuoto sūrio. Tačiau mes jūsų nekaltinsime, jei įsipilsite taurę vyno. Tiesą sakant, mes tai skatiname.
