Mūsų itališkas polentos receptas susideda iš dviejų žingsnių – grybų troškinimas ir polentos virimas. Tačiau jo sudedamąsias dalis paprasta surinkti:
Ingredientų kiekiai nurodyti žemiau esančioje spausdinamoje recepto kortelėje.
Kukurūzų miltai
Šiam itališkam polentos receptui norėsite naudoti stambiai maltus geltonus kukurūzų miltus.
Prekybininkai pardavinėjo brangius polentos gaminius, paprastai iš Italijos, skirtus vartotojams, kurie gamindami namuose nori „visko geriausio“. Nepakliūkite į jų spąstus!
Pastebėjome, kad iš vietoje pagamintų stambių maltų geltonų kukurūzų miltų polenta yra tokia pat kokybiška kaip itališki kukurūzų miltai, kurie gali kainuoti iki keturių kartų brangiau. Jei galite rasti rupių maltų baltų kukurūzų miltų, pirmyn. Toks polentos stilius populiarus Venecijoje.
Dėl Patarimo
Būkite atsargūs ir nenaudokite smulkių kukurūzų miltų. Rezultatas bus gumuliuotas polentos netvarka, o ne kreminė polentos svajonė.
Vanduo
Mūsų recepte reikalaujama, kad vandens ir kukurūzų miltų santykis būtų keturi su vienu. Gamindami šį receptą namuose naudojame vandenį iš čiaupo.
Patarimui
Svarbu užvirti vandenį, o tada lėtai pabarstydami polentą sukurti sūkurį. Jei vanduo pradeda virti per kietai, sumažinkite kaitrą ant viryklės.
Grybai
Rekomenduojame naudoti pačius geriausius grybus.
Idealiame pasaulyje šiame recepte naudotumėte šviežius laukinius grybus, tokius kaip kiaulienos, voveraitės ar morengai. Tačiau matome, kad tokias kultivuotas veisles kaip baltieji trimitai ir austrių grybai lengviau gauti. Geros žinios yra tai, kad paprastesni grybai nepakenks patiekalo skoniui.
Receptas vis tiek bus puikus, jei nuspręsite naudoti daugiau įprastų grybų veislių, pavyzdžiui, baltą sagą ar grietinėlę. Jūs norite likti atokiau nuo šviežių šitakų, nebent jums patinka ypač kramtoma grybų tekstūra.
Dėl Patarimo
Grybus supjaustykite šiek tiek storai – nuo pusės iki ketvirčio colio. Pradėsite nuo to, kas atrodo kaip daug grybų, bet skanus grybas iškeps ir smarkiai sumažės, nepaisant to, kokią veislę naudosite.
Taleggio sūris
Taleggio sūris yra specialus išplautos žievės produktas iš Val Taleggio Italijos Lombardžio regione į šiaurę nuo Bergamo. Nors sūris turi gerą kvapą (kai kas sakytų, kvapas), jo skonis yra gana švelnus. Tačiau šis sūris turi pakankamai išskirtinio skonio ir tamprumo, kad padarytų prabangų poveikį jūsų polentai.
Taleggio gaminamas iš pasterizuoto ir žalio pieno (priklausomai nuo gamintojo ir pardavimo šalies). Dėl švelnaus sūrio skonio pieno rūšis neturėtų būti svarbi. Kitaip tariant, šiame recepte puikiai tiks pasterizuotas Taleggio sūrio variantas.
Patarimui
„Taleggio“ sūrį svarbu įdėti nuėmus polentą nuo ugnies, nes kitaip sūris sustings. Be to, prieš pjaustydami sūrį, būtinai nupjaukite smėlio žievelę nuo Taleggio.
Sviestas
Šaukštas geresnio prideda papildomo sodrumo ir skonio. Svarbiausia yra pridėti sviestą nuo ugnies.
Parmigiano
Šiame recepte galite naudoti Parmigiano-Reggiano arba Grana Padano. Be to, galite naudoti netarkuotą Amerikoje pagamintą parmezaną.
Šie sūriai ne tik suteikia papildomo kremiškumo. Jie taip pat suteikia subtilų skonio atspalvį.
Patarimui
Galite naudoti sutarkuotą Parmigiano-Reggiano arba Grana-Padano, bet venkite bet kokių iš anksto sutarkuotų amerikietiškų šių sūrių versijų.
Svogūnai
Galima hipotetiškai patroškinti grybus vienus, bet mes mėgstame į troškinimą įdėti pusę susmulkinto vidutinio svogūno, kad išryškintume bendrą skonį.
Baltasis vynas
Niekas nepagerina troškintų grybų skonio geriau nei baltasis vynas. Vynas taip pat glazūruoja keptuvės dugną, iš esmės pašalindamas visas karamelizuoto svogūno gėrybes, atsirandančias kepant ant stiprios ugnies.
Druska
Tiek į grybų troškinį, tiek į polentą dėl skonio dedame druskos.
Jei į polentą nedėsite druskos, išvirti kukurūzų miltai bus lygaus skonio.
