Gaminant šviežių pomidorų padažą yra visi puikūs maisto gaminimo virtuvėje elementai.
Gamindami pomidorų padažą nuo nulio, matote, kaip karštis ir skystis suardo pomidoro sieneles, suminkština jį į pastos pavidalo skystį. Taip pat matote garavimą, kai vanduo išsisklaido iš mišinio, kai jis tirštėja iš sriubos į padažą. Tai yra raktai norint suprasti skonio pagrindus – kaip beveik elektrinis druskos krūvis atgaivina saldų, rūgštų ir umami pomidorų skonį ir kaip sudedamosios dalys, tokios kaip svogūnai ir česnakai, suteikia skonio struktūrą prieš vaisinių pomidorų saldumą.
Taigi eikime!
Pirmasis šio recepto žingsnis yra užvirinti didelį puodą vandens. Kol vanduo puode kaista, pjaustymo peiliu įpjaukite kryžius į kiekvieno pomidoro galą be stiebo. Tada, kai vanduo užvirs, įmeskite visus pomidorus į puodą ir blanširuokite juos vieną ar dvi minutes. Išimkite pomidorus ir padėkite juos į ledo vonią arba dubenį, pripildytą vėsaus vandens.
Kai atvės, nulupkite pomidorus. Oda turėtų praktiškai nuslysti.
Kai pomidorai bus nulupti, supjaustykite juos į ketvirčius, kad patekę į puodą gražiai suirtų. Taikydami šį metodą, spaudę ir maišydami pomidorus nesukelsite netvarkos, nes pomidorai nesprogs. Kai dedate pomidorus, visada galite nubraukti papildomą skystį nuo pjaustymo lentos ir į puodą.
Dėl Patarimo
Jei norite, kad padažas būtų glotnus, pomidorų tyrę galite sutrinti maisto malūnu. Mes norime, kad pomidorų padažas būtų tirštesnės ir kaimiškesnės konsistencijos.
Kaitinkite keptuvę keletą minučių ant vidutinės ugnies, tada supilkite alyvuogių aliejų. Kai alyvuogės įkaista, pakepinkite pjaustytus svogūnus, kol jie suminkštės ir šiek tiek taps skaidrūs. Kai jie suminkštės, suberkite česnaką ir maišykite apie minutę, kol česnakas taps tiesiog kvapnus.
Pastaba
Konservuotų pomidorų arba pomidorų pastos galite dėti tiesiai į troškinį, jei naudojate vieną arba abu šiuos produktus. Kalbant apie passatą, reikia virti tik apie 10 minučių.
Supilkite pomidorus ir visas susikaupusias sultis ant pjaustymo lentos. Išmaišykite, maišydami prispauskite raudonojo pomidoro minkštimą prie puodo šono.
Pomidorai pradės skilti maždaug po 10 minučių. Sumažinkite ugnį, kad užvirtų, ir kepkite pomidorus, taip pat maišydami, kol pomidorai visiškai suirs ir mišinys taps gaivus.
Dėl Patarimo
Įpilkite vandens bet kuriuo metu, kai mišinys tampa per tirštas, kad padažas nesudegtų.
Kai pomidorai sutirštės ir padažas sutirštės, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Tai yra taškas recepte, kada geriausia dėti šviežių žolelių. Mes tiesiog suplėšome savo baziliką, bet galite jį susmulkinti, jei norite.
Padažą atidėkite į šalį ir uždenkite, kad virdami makaronai būtų šilti.
