Turėdami vyšnių piko metu, mes nukreipėme „Julia Child“ receptą, kad sukurtume „Cherry Clafoutis“. Mes sukūrėme jos klasikinio prancūzų deserto receptą, kurį galima mėgautis visus metus. Ir kaip premiją receptas yra lengvesnis, nei jūs tikriausiai tikitės.
Vyšnios yra prinokusios. Jie raudoni. Jie mieli. Jie dažo jūsų rankas (ir beveik visa kita.) Jie yra daug antioksidantų. (Ne todėl, kad mums rūpi, bet tai negali būti blogai.) Mes mėgstame valgyti vyšnias tiek, kad išspjautos duobės pasirodo tik nedideli nepatogumai.
Neturėdami daug žinių konditerijos, mes susimąstėme, kaip į receptą įtraukti prinokusius raudonuosius lobius. Taigi mes ieškojome receptų savo kulinarijos knygų kolekcijų.
Pradėjome nuo Julijos vaiko Įvaldyti prancūziško maisto gaminimo menąsena, populiari, bet retai naudojama knyga mūsų kulinarijos knygų kolekcijoje. Be abejo, tyčiodamiesi per desertų skyrių, mes susidūrėme su „Cherry Clafoutis“, klasikiniu prancūzų desertu. Sėkmė!
Net ir per daug sudėtingame „Julia Compendium“, „Cherry Clafoutis“ yra lengvas receptas. Išskyrus vaisius, „Cherry Clafoutis“ nereikia jokių specialių ingredientų. Ir, matyt, patiekalas, nepaisant gausaus cukraus kiekio, yra gana sveikesnis nei daugelis kitų desertų. (Mes žiūrime į tave crème brûlée !!)
Atminkite, kad atlikome keletą nedidelių Julijos recepto pakeitimų.
Pirmiausia mes naudojame keraminę keptuvę ir, savo ruožtu, sukietėjame „Clafoutis“ tešlos pagrindu orkaitėje. Ant viryklės galėtume naudoti ketaus keptuvę; Tačiau mūsų naujasis keraminis torto patiekalas sukuria patrauklesnį pristatymą.
Antra, kadangi mes mėgstame vanilinių pupelių skonį, burną ir išvaizdą, tešloje mes naudojame visą vanilės pupelę.
Trečia, mes padidiname druskos kiekį nuo ketvirtadalio šaukštelio iki pusės šaukštelio, nes mums patinka šiek tiek daugiau druskos savo saldumynuose.
Galiausiai Julijos recepte reikalaujama 375 ° F orkaitės tempo, tačiau mes jaučiamės patogiau esant 350 ° F. (Daugiau apie temperatūros konversijas vėliau.)
Ingredientai
Norėdami pagaminti šį receptą, viskas, ko jums reikia, yra tamsios prinokusios vyšnios, cukraus, keli kiaušiniai ir šiek tiek pieno, taip pat pagrindiniai įrankiai, tokie kaip maišytuvas, pyragas ir, žinoma, vyšnių gurkšnis. (Jums taip pat reikės prijuostės – daugiau apie tai vėliau.) Štai visas ingredientų sąrašas:
Ingredientų kiekiai yra išsamūs žemiau esančioje spausdinamoje receptų kortelėje.
Kaip pasigaminti vyšnių clafoutis
Tai yra paprastas pilotų receptas, ypač jei turite gerą maišytuvą. Ir jei esate planuotojas, galite užšaldyti „Clafoutis“ ir po kelių dienų jį pašildyti.
Kai pašildysite savo orkaitę (350 ° F / 180 ° C, jei naudojate įprastą orkaitę arba 330 ° F / 165 ° C, jei naudojate konvekcinę krosnį), esate pasirengęs eiti.
Pradėkite, jei naudokite šviežias vyšnias, pirmiausia įdedant vyšnias – tai yra varginantis procesas, tačiau verta papildomų pastangų. Galite išstumti savo vyšnias, padaliję jas naudodami peilį ir šaukštą. Nepaisant to, kad jis, kaip „Unitasker“, mieliau naudojame vyšnių pitterį. Bet kuriuo atveju svarbu susigrąžinti kiekvienos atskiros vyšnios duobę, kad jokios vyšnių duobės nepatektų į jūsų gatavą produktą. Taip pat svarbu dėvėti prijuostę, kad ant drabužių būtų išvengta vyšnių sulčių.
Įdomus faktas
Originalūs vyšnių „Clafoutis“ receptai reikalauja nenustatytų vyšnių, nes duobėms patiekalui suteikiama aiškus kartaus migdolų skonio (ar žinojai, kad vyšnių duobėse yra nedidelė nemirtina amigdalino dozė, cianotiškas junginys?). Bet kokiu atveju, mes vis tiek mes duobuojame savo vyšnias, nes mes mieliau nenurodome vyšnių duobių, kai mėgaujamės skaniu desertu. Be to, kas nori sulaužyti dantį?!
Aštriu peilio tašku padalinkite vanilės pupeles per pusę ir išpjaustykite pupeles nuobodu peilio puse.
Dėl patarimo
Vanilės pupeles galite pakeisti šaukštu vanilės ekstrakto, jei neturite prieigos prie vanilės pupelių.
Kai jūsų vyšnios bus duotos, atidėkite jas į šalį. Sausius ir šlapius ingredientus padėkite (išskyrus duobes ir pusę cukraus) tiesiai į maišytuvo ąsotį. Sumaišykite mišinį, kad padarytumėte laisvą tešlą.
Uždenkite indo dugną ar keptuvę sviesto sluoksniu ir supilkite pakankamai tešlos, kad uždengtumėte sviesto indo dugną.
Jei naudojate keraminį patiekalą, kuris yra ne Gaisro įrodymas, supilkite tešlą, įdėkite indą į iš anksto įkaitintą orkaitę ir virkite tešlą, kol ji nustatys. (Šis žingsnis turėtų užtrukti apie 10 ar mažiau minučių. Nuolat stebėkite tešlą.)
Jei naudojate ką nors atsparaus ugniai, pavyzdžiui, ketaus keptuvę, uždėkite ją ant viryklės viršutinės ugnies ir įkaitinkite keptuvę, kol tešla tiesiog nustatys. („Sovetop“ metodas turėtų užtrukti mažiau nei penkias minutes.)
Nustačius apatinį tešlos sluoksnį, padėkite vyšnias ant tešlos sluoksnio viršaus.
Likusią tešlą kelis sekundes perrašykite likusį tešlą, kol ji gerai sumaišoma, ir supilkite ją ant vyšnių.
Likusį cukrų tolygiai pabarstykite viršuje.
Atskleidimas
Julija ragina pusę likusio cukraus pilti į tešlą su vyšnomis. Tačiau per laimingą avariją mes nustatėme, kad likusio cukraus užpildymas gale sukuria drožiniai traškią viršų.
Išsami informacija, kaip ir daugelyje kepimo receptų, pradedant nuo krosnies temperatūros. Norėdami kepti savo receptą, mes naudojame Europos konvekcinę krosnį. Iš pradžių mes padarėme tiesią temperatūros virsmą nuo 350 ° F iki 180 ° C. Šis metodas virė mūsų „Clafoutis“ per greitai. Tuo atveju, kai turite konvekcinę/ventiliatoriaus krosnį, rekomenduojame virti „Clafoutis“ 330 ° F arba 165 ° C temperatūroje. Esant tokiai temperatūrai, jūs sukursite traškią, karamelizuotą viršutinę dalį iki „Clafoutis“, vis tiek kepdami patiekalą iki galo.
Kepkite „Clafoutis“ maždaug valandą arba tol, kol viršuje bus nustatyta ir gražiai traški ir ruda.
Ant viršuje pasirinktinai pabarstykite cukraus milteliniu cukrumi.
Jei norite, patiekite kiekvieną gabaliuką su šaukšteliu vanilinių ledų. Jūsų svečiai bus patenkinti bet kuriuo atveju.
Dažnai užduodami klausimai
„Cherry Clafoutis“ yra tešlos arba kremo pagrindu pagamintas desertas su vaisiais, keptais į tešlą. Julia Child tai vadina Flanu, kuris yra turbūt artimiausias aprašymas.
Cherry Clafoutis yra šaknys Limousino regione Pietų Centrinėje Prancūzijoje.
Vyšnios, miltai, kiaušiniai, cukrus, sviestas, vanilė ir žiupsnelis druskos.
Taip – šį klasikinį prancūzišką desertą galite pasigaminti su persikais, abrikosais, rasperrijomis, mėlynėmis ar net figomis.
Vyšnių Clafoutis receptas
Įkvėptas Julia Child, šis „Cherry Clafoutis“ receptas nėra tik puikus vasaros malonumas svečiams. Bet kuriuo metų laiku galite tai padaryti naudodami šaldytas vyšnias ar sezoninius vaisius.
Porcijos: 8
Kalorijos: 186Kcal
- 3 puodeliai vyšnios (Dukle)
- 1 1/4 puodeliai nenugriebtas pienas
- 2/3 puodelis granuliuotas cukrus (padalyti per pusę)
- 3 Kiaušiniai (didelis, visas)
- 1 Vanilės pupelės (Padalintas ir subraižytas – išmestas ankštis)
- 1/2 šaukštelis stalo druska
- 1/2 puodelis miltai (universalus)
- 1 Šaukštis sviestas (nesūdytas)
-
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F / 180 ° C arba 330 ° F / 165 ° C, jei naudojate konvekcinę (ventiliatoriaus) orkaitę.
-
Į maišytuvą sudėkite pieną, pusę cukraus, vanilės, miltų, druskos ir kiaušinių ir 30 sekundžių maišykite dideliu greičiu, jei turite daug maitinamąjį maišytuvą arba vieną minutę, jei turite mažesnį maišytuvą.
-
Į savo kepimo indo ar keptuvės dugną supilkite 1/4 colio arba 1 cm tešlos mišinio sluoksnį. Jei naudojate ugniai atsparų indą, pavyzdžiui, ketaus keptuvę, virkite tešlą virš viryklės, kol ji bus tik nustatyta, maždaug 2–5 minutes. Arba, jei naudojate keraminį kepimo indą, kepkite apatinį tešlos sluoksnį orkaitėje, taip pat, kol jis bus tik nustatytas, maždaug 10 minučių. (Stebėkite tai.)
-
Kai tešla bus nustatyta, įdėkite į tešlą duobes. Įpilkite likusio tešlos ir pabarstykite ant likusio cukraus lygio sluoksnyje.
-
Į keptuvę su vyšnių tešlos mišiniu sudėkite į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos – maždaug valandą.
-
Patiekite individualiose griežinėliuose arba šaukštu į dubenėlius.
- Vanilės pupeles galite pakeisti vienu šaukštu vanilės ekstrakto, jei neturite prieigos prie vanilės pupelių.
- Ant kepto deserto viršuje galite pasirinktinai pabarstyti miltelių pavidalo (konditerijos) cukraus.
- Galite pasirinktinai patiekti šį desertą su šaukšteliu vanilinių ledų.
- Abrikosai, mėlynės, figos, persikai ir braškės veikia gerai, jei neturite prieigos prie vyšnių.
Tarnavimas: 1Pjūvis | Kalorijos: 186Kcal | Angliavandeniai: 33g | Baltymas: 5g | Riebumas: 5g | Sočiųjų riebalų: 2g | Polinesočiųjų riebalų: 0,5g | Mononesočiųjų riebalų: 1g | Trans riebalai: 0,1g | Cholesterolis: 70mg | Natris: 195mg | Kalis: 204mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 25g | Vitaminas A: 228Iu | Vitaminas C: 4mg | Kalcis: 65mg | Geležis: 1mg