Crème Brûlée: Showstopper desertas


Nėra tokio dalyko kaip originalus crème brûlée receptas ir jį galima pagaminti keliais būdais – vieną su grietinėlės, pieno ir sveikų kiaušinių mišiniu, o kitą – su dideliu kiekiu grietinėlės ir kiaušinių trynių. Būdami dekadentiški žmonės, pasirinkome pastarąjį metodą.

Savo receptą pritaikėme iš geltonos spalvos Gurmanų kulinarijos knyga ir jis gali būti padidintas iki 6 arba 8 porcijų. Jį sudaro keturi pagrindiniai žingsniai: (1) užvirkite grietinėlę, (2) sumaišykite karštą grietinėlę ir kiaušinio trynio/cukraus mišinį, (3) kepkite kremą ir (4) apkepkite viršūnes.

Norėdami pradėti receptą, įkaitinkite įprastą orkaitę iki 325 °f / 160 °C arba iki 300 °f / 150 °C, jei naudojate konvekcinę / ventiliatoriaus orkaitę, tada į nedidelį puodą supilkite riebią grietinėlę. Supjaustykite vanilės ankštį ir išskobkite ankšties vidų. Į puodą įmeskite išskobtą centrą ir ankšties lukštą.

Grietinėlę ir vanilės ankštį virkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pradės virti – ant krašto pamatysite lengvą burbuliavimą.

Dėl Patarimo
Jei naudojate skaitmeninį virtuvinį termometrą, nustokite virti grietinėlę, kai ji pasiekia 175°f arba 80°C.

Kol grietinėlės mišinys verda, dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir druską, kol susimaišys.

Vaizdas: ©2foodtrippers

Kai grietinėlė pradės virti, nukelkite puodą nuo viryklės. Išimkite vanilės ankštį ir plona tolygia srovele supilkite grietinėlę į dubenį. Kiaušinio trynį ir grietinėlę išmaišykite, kol susimaišys. Gautą mišinį supilkite per smulkų tinklelį į atskirą dubenį.

Kai grietinėlės/kiaušinių mišinys sumaišomas ir perkošiamas į naują dubenį, samčiu supilkite mišinį į ramekinus. Užpildytus ramekinus perkelkite į kepimo indą ir kepimo indą padėkite ant grotelių įkaitintoje orkaitėje. Kol orkaitė atidaryta, padarykite bain marie, į kepimo indą įpylę verdančio vandens iki pusės ramekinų.

Patikrinkite ramekinus po 25 minučių. Jei mišinys ką tik sustingo, ištraukite ramekinus iš orkaitės. Jei ne, duokite ramekinams dar penkias minutes orkaitėje.

Dėl Patarimo
Sužinosite, kad kremas yra paruoštas, jei jis šiek tiek susvyruoja.

Prieš šaldant, svarbu leisti kremo puodeliams atvėsti. | Vaizdas: ©2foodtrippers

Išimkite kreminį kremą iš orkaitės ir padėkite reamekinus ant vėsinimo grotelių. Kai atvės, atšaldykite, kol atvės, o tai turėtų užtrukti nuo trijų iki keturių valandų.

Dėl Patarimo
Išvirtą kremą galite palikti šaldytuve iki 3 dienų.

Kai būsite pasiruošę patiekti atšaldytus kremo puodelius, laikas atlikti paskutinį ir smagiausią žingsnį. Pirmiausia mažu šaukšteliu tolygiai paskirstykite turbinado cukrų ant kiekvieno kreminio puoduko. Tada sumaišykite turbinado cukrų, kol jis pradės burbuliuoti ir ruduoti.

Dėl Patarimo
Norima spalva turi būti tamsiai ruda, o ne įdegusi ar juoda.

Deginti gatavo crème brûlée viršų yra smagu. | Vaizdas: ©2foodtrippers

Pasirinktinai kiekvieną ramekiną apibarstykite šviežiais vaisiais ar kitais garnyrais. Mėgstame savo créme brulée pagardinti avietėmis ir mėlynėmis, bet jūs galite pabarstyti vaisiais, pavyzdžiui, ananasais ar vyšniomis. Kreminį desertą netgi galite papildyti riešutais ir zefyrais, jei jie plūduriuoja jūsų valtyje. Šviežios mėtos taip pat suteikia malonų prisilietimą.

Šios paruoštos „créme brulée“ buvo paruoštos stambiam planui. | Vaizdas: ©2foodtrippers

Jei vakarėlyje patiekiate grietinėlės kremą, nurodykite savo svečiams sulaužyti brüleeną suskaičiuojant 3, 2, 1…

„Créme brulée“ sulaužymas gali būti grupinė veikla. | Vaizdas: ©2foodtrippers

Nenustebkite, jei kambaryje taps tylu, kol jūsų svečiai valgys kremo puodelius. Vietoj to, tylą laikykite savo kulinarinės sėkmės įrodymu.



Source link

Related posts

13 Most Sustainable Eco-Lodges in British Columbia

Geriausi M&M skoniai – įvertinti ir peržiūrėti

15 rečiausiai lankomų JAV nacionalinių parkų (nauji 2025 m. lankytojų duomenys)