Tai yra visi ingredientai, kurių jums reikia norint paruošti skanų Jambalaya namuose:
Ingredientų kiekiai nurodyti žemiau esančioje spausdinamoje recepto kortelėje.
Šiame ir kituose „Jambalaya“ receptuose didžioji dalis darbo yra paruošimo metu. Turėsite susmulkinti klasikinę Luizianos salierų, žaliųjų pipirų ir svogūnų „trejybę“. Mūsų recepte yra šiek tiek česnako, kurį taip pat turėsite susmulkinti.
Išskyrus andouille, kuris gali būti dažniau randamas tam tikruose JAV regionuose, viską turėtumėte rasti vietiniame prekybos centre.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie pagrindinius recepto ingredientus.
Ryžiai
Šiame recepte tiks bet kokie geri ilgagrūdžiai, jazmininiai baltieji ryžiai. Tai taip paprasta.
Baigę patiekalą norėsite gauti nemažą kiekį krakmolo, todėl, priešingai nei daugelyje azijietiškų receptų, nereikia nuplauti paviršiaus krakmolo nuo ryžių. Gatava Jambalaya turi būti krakmolinga ir tiršta.
Andouille dešra
Mes mėgstame savo dešrą perpjauti išilgai per pusę, o paskui ½ colio griežinėliais.
Kaip minėjome anksčiau, daugumoje Amerikos prekybos centrų turėtumėte rasti tinkamos rūkytos andouille dešros. Jei ne, visada galite užsisakyti per „Amazon“ arba tiesiai iš Luizianos.
Galite naudoti virtą, rūkytą dešrą, pavyzdžiui, lenkišką kielbasą, bet pirmiausia ieškokite andouille. Vietiniame portugalų prekybos centre radome virtos ir rūkytos dešros gaminį, kuris yra toks panašus į Andouille, kad užšokome ant jo. Dabar porą pakelių laikome šaldiklyje – taip gerai.
Pomidorų tyrė
Turėtumėte naudoti kuo geresnę pomidorų tyrę.
Mes naudojame pomidorų passatą, nes jis yra plačiai prieinamas mūsų gyvenamoje vietoje. Jums nereikia daug. Neseniai ruošdami receptą naudojome pusę puodelio, sumaišyto su vandeniu.
Dėl Patarimo
Norite, kad patiekale būtų pomidorų skonio. Tačiau per daug pomidorų užgoš unikalius trejybės skonius.
Krevetės
Pagal šį receptą rekomenduojame nusipirkti 16-20 šaldytų krevečių. Galite juos laikyti sveikus arba supjaustyti per pusę.
Mes mėgstame krevetes pasūdyti su šaukštu druskos maždaug 2 puodeliuose vandens maždaug 20 minučių prieš gaminant.
Gaukite instrukcijas, kaip nuvalyti ir paruošti krevetes prieš gaminant.
Vištienos šlaunelės
Šiame recepte naudojame vištienos šlauneles be kaulų. Jei naudojate vištienos krūtinėlę, ji gali būti perkepta ir kieta. Dėl gausaus jungiamojo audinio šlaunies perkepti praktiškai neįmanoma.
Kai kuriuose prekybos centruose parduodamos tik šlaunys su kaulais ir oda, bet jūs turėtumėte rasti šlaunų be kaulų, be odos, jei paklaustumėte mėsininko prekystalio. Jei reikia, galite patys juos nulupti ir nulupti.
Šventoji Trejybė – svogūnai, žalieji pipirai ir salierai
Svogūnų, žaliųjų pipirų ir salierų trejybė suteikia Luizianos skonį.
Per šimtmečius, tikriausiai dėl būtinybės, paplitęs prancūziškas bazinių daržovių derinys, vadinamas a mirepoix išsivystė nuo morkų, salierų ir svogūnų iki žaliųjų pipirų, salierų ir svogūnų. Augalinis, žalias, žemiškas Luizianos šventosios trejybės skonis suteikia Naujojo Orleano maistui nepakartojamą skonį.
Norėsite smulkiai pjaustyti savo trejybę, bet, kaip dažnai būna Luizianos maisto atveju, pjūviai nebūtinai turi būti tikslūs. Kaimiškumas yra pliusas. Kai tik pradėsite troškinti trejybę, ji jūsų virtuvę pakvėpins Bayou kvapais.
Pomidoras
Kai kuriuose „Jambalaya“ receptuose, pvz., „Serious Eats“ recepte, reikia nukošti sveikus pomidorus ir juos supjaustyti. Mūsų receptas yra kitoks.
Nedidelis pomidorų tyrės kiekis, sumaišytas su vandeniu, gatavą Jambalaya suteikia šiek tiek tirštumo ir karamelizavimo, kuris yra skanus ir nėra gaivus. Taikant šį metodą, pomidoras veikia kaip patiekalo sudedamoji dalis, bet ne kaip žvaigždė. Taip pat įdedame šiek tiek pomidorų pastos tirštumui.
Vištienos sultinys
Vištienos sultinys yra pagrindinis virimo skystis mūsų Jambalaya recepte. Mes rekomenduojame 2:1 skysčio ir ryžių santykį, naudojant vieną dalį pomidorų vandens ir dvi dalis sultinio.
Galite naudoti parduotuvėje pirktą vištienos sultinį, bet geriau pasigaminti iš namų. Tai nėra sandorio nutraukimas, jei naudojate parduotuvėje įsigytas atsargas pagal pasirinkimą ar būtinybę.
Prieskoniai ir žolelės
Kai kurie Jambalaya receptai yra lengvesni ir reikalauja pridėti Cajun prieskonių arba Naujojo Orleano prieskonių mišinio. Tačiau pakankamai paprasta pridėti atskirų prieskonių, kaip mes darome savo recepte.
Naudojame kajeno miltelių (karščiui), rūkytos paprikos (šiek tiek švelnaus dūmo), svogūnų miltelių, česnako miltelių, džiovinto raudonėlio, druskos ir sveiko kiekio juodųjų pipirų (įkandimui) derinį. Taip pat pridedame šiek tiek plokščių lapų petražolių, kad būtų gaivumas ir žolingumas.
Svogūnėliai
Mes nežinome, kas pirmasis į Jambalaya pridėjo laiškinių svogūnų ir kada tai atsitiko. Tačiau žinome, kad į gatavą patiekalą pabarsčius šviežiai susmulkintą laiškinį svogūną suteikiame malonaus traškumo, kurį vertiname.