Surinkę „Mise en Place“, pirmiausia supjaustykite ir pamarinuokite vištienos krūtinėlę.
Prieš marinuodami kubelius nedideliais kiekiais tamsių ir šviesių sojų padažų, Shaoxing vyno, Chinkiang (juodojo) acto, druskos, MSG ir baltųjų pipirų, turėtumėte supjaustyti vištieną ½ colio kubeliais.
Patarimui
Praleiskite MSG, jei esate jautrus prieštaringai vertinamam skonio stiprikliui.
Kitas žingsnis – apkepti vištienos kubelius ir išimti iš wok keptuvės.
Vištieną atidėkite į šalį, nes ji vėliau bus pridėta prie baigto kepimo.
Tada nupjaukite sumedėjusį šparaginių pupelių galą ir supjaustykite pupeles ½ colio gabalėliais. Ar pastebite čia šabloną???
Patarimui
Jei norite, šparagines pupeles galite keletą minučių blanširuoti verdančiame vandenyje. Tačiau dėl mažo pupelių pjūvio žalios šparaginės pupelės pakankamai gerai iškeps gatavame keptuvėje.
Dabar esate pasiruošę surinkti visus savo ingredientus, kad jie būtų arti wok keptuvės. Tai yra Mis en Place, kurį paaiškinome aukščiau. Dabar ateina tikros linksmybės!
Įkaitinkite wok keptuvę. Kai jis rūks, nukelkite nuo ugnies ir patepkite vėsaus aliejaus sluoksniu.
Tada į kondicionuotą wok keptuvę įpilkite pusę aliejaus.
Padėkite wok keptuvę ant stiprios ugnies ir, kai aliejus rūks, įdėkite vištieną.
Kepkite vištieną, kol kraštai paruduos, tada išimkite vištieną iš wok, naudodami perforuotą arba kiaurasamtį.
Patarimui
Iš wok keptuvės išimkite kuo mažiau aliejaus.
Jei wok atrodo sausa, įpilkite vieną šaukštą aliejaus. Suberkite svogūnus, imbierą ir česnaką ir kepkite, kol mirepoix kraštai paruduos. Tada įpilkite Tailando čili ir Kinijos čili miltelių.
Patarimui
Būkite atsargūs ir neįkvėpkite per stipriai, nes čili gali pakenkti jūsų pojūčiams. Kitaip tariant, galite pradėti kosėti.
Ištepkite keptuvę Shaoxing vynu.
Tada įpilkite šviesių ir tamsių sojų padažų, acto, druskos, MSG ir baltųjų pipirų.
Suberkite pjaustytas šparagines pupeles ir virkite apie dvi minutes arba kol suminkštės.
Grąžinkite vištieną į wok ir kepkite, dažnai maišydami, kol vištiena iškeps.
Patiekite su baltais ryžiais ir papuoškite smulkintais svogūnais.
Valgykite su lazdelėmis, jei tai jūsų reikalas. Kitu atveju naudokite šaukštą, kad nepraleistumėte kąsnelių ar kąsnių.