Mūsų kelionė į Konektikuto picų rojų buvo neišvengiama, kai supratome, kad Niu Heivenas yra vos 80 mylių nuo Niujorko. Nors prieš šimtmetį šis atstumas galėjo būti bauginantis, šiandien jis lengvai įveikiamas keliais skirtingais būdais – automobiliu, Amtrak ir Šiaurės metro.
Dviejų dienų kaip tik pakako, kad galėtume paragauti įvairiausių picų garsiausiose New Haven picerijose. Dažnai užsisakydavome daugiau, nei galėjome suvalgyti, net padedami mūsų drąsių draugų Matto ir Marie, kurie paaukojo savo skrandžius dėl mūsų kilnių siekių.
Kartu valgėme moliuskų picas su šonine, pomidorų ir mocarelos pyragėliais, pilnai pakrautus pyragus ir New Haven picos senelį – iš pažiūros paprastus pomidorų pyragus.
New Haven nebuvo pirmasis mūsų picos rodeo. Neapolyje praleidome beveik du mėnesius per tris atskiras keliones. Valgėme turbūt geriausią pasaulyje picą Caiazzo mieste, taip pat puikių pyragų Romoje, Bolonijoje, Veronoje ir visuose penkiuose Niujorko rajonuose.
Neapolyje picos išsiskiria savo orumu, elastingumu ir Vezuvijaus šešėlyje užaugintais ingredientais. Niujorko picų scena labiau susijusi su griežinėlių parduotuvėmis, aukštos kokybės priedais ir didelėmis putojančiomis plutelėmis. Romoje yra du pagrindiniai picų stiliai – plona ir traški Pizza Romana ir kepyklos stiliaus Pizza al Taglio, kuri dažnai pjaustoma pagal užsakymą.
Tai buvo mūsų pirmasis bandymas su New Haven pica. Žinojome, kad tai savaime, kai plepusis serveris sukritikavo konkurento picą dėl jos „klaidumo“ – matyt, mirtina nuodėmė Konektikuto picų pasaulyje.
Taigi, ką galvojome apie picą Niu Heivene?
Mūsų šiek tiek išsilavinusios nuomonės manome, kad New Haven turi unikalų stilių ir vietą dinamiškame picų pasaulyje. Jo pyragai švenčia traškėjimą ir pakilimą. Be to, mes išskobiame padažą ir unikalų priedų pasirinkimą, siūlomą įvairiose miesto picerijose.
Tai yra mūsų mėgstamiausios New Haven picerijos, kurių neturėtumėte praleisti:
1. Sally's Apizza
Nors „Frank Pepe Pizzeria Napoletana“ išsiskiria kaip pirmoji mūsų Naujojo Heiveno picerijos stotelė, „Sally's Apizza“ vertinama kaip mūsų mėgstamiausia „New Haven“ picerija. Ne tai, kad Frankas Pepe'as nėra puikus – mes tiesiog dar šiek tiek mėgavomės pica „Sally's Apizza“. Be to, mes mėgstame picerijas, turinčias gerą istoriją.
Salvatore Consiglio, taip pat žinomas kaip Sally, nebuvo naujokas, kai 1938 m. perėmė vadžias savo šeimos picų parduotuvėje. Jo motina Filomena, kaip ir jo brolis Tony, palaikė ryšius su daugeliu A sąrašo įžymybių, galbūt paaiškindamas, kodėl Frankas. Sinatra, Johnas F. Kennedy, Jody Foster ir Paulas Simonas daugelį metų valgė picas Sally's Apizza.
Štai čia viskas darosi įdomiai. Sally išmoko picos virves iš savo dėdės Franko. Taip, Frankas Pepe'as buvo Sally dėdė, o dvi didelės šeimos picerijos yra tame pačiame kvartale.
Mūsų apsilankymas Sally's Apizza prasidėjo maloniu pusvalandžio laukimu lauko aikštelėje, kuri buvo pertvarkyta į laukimo zoną, kurioje gausu vyno ir alaus, tiekiamo iš čiaupo. Tačiau tikrasis pasirodymas prasidėjo, kai įėjome į istorinį medinėmis plokštėmis išklotą patalpą, kurią puošia imitacinės Tiffany lempos, kurių kiekviena išmarginta žodžiu „pica“ ir papuošta picos pyragėlius vartančius mažus žmogeliukus.
Kalbant apie pyragus, „Sally's Apizza“ užsisakėme keturis iš jų – du klasikinius „New Haven“ pyragus (pomidorų padažo pyragas ir mocarelos bei pomidorų padažo pyragas) ir du specialius pyragus (šviežių pomidorų baltąjį pyragą ir specialųjį bulvių ir rozmarinų pyragą). Vėliau gailėjomės, kad neužsisakėme moliuskų pyrago. Kitą kartą užsisakysime.
Mums Sally Apizza Mocarelos ir pomidorų pyrago pyragas skiria šią parduotuvę nuo kaimynų. Nors ir panaši į paprastą picą, Sally versija toli gražu nėra paprasta su puikiu picos padažu ir reikiamu sūrio kiekiu.
Keldami pleišto dydžio griežinėlius nuo metalinio lakštinio dėklo, pastebėjome, kad jie nesusvyravo. Taip pat svarbu, kad pica gražiai traškėjo ir, nors ir buvo tamsiai ruda, jos kraštai nebuvo apdegę.
Nors šis pomidorų padažo pyragas buvo solidus su panašiomis savybėmis, Frank Pepe pyragas mums patiko dar labiau. Galbūt Sally's Apizza prarado pranašumą, apibarsčiusi pyragą Parmigiano, o ne įkandus Pecorino Romano.
Be klasikos, mums ypač patiko Sally's Fresh Tomato White Pie. Šviežių pomidorų griežinėlių aštrumas kontrastavo su virtu ingredientais, naudojamais klasikinėse picerijos picose. Alyvuogių aliejus suteikė sodrią apdailą.
Patarimui
Sutaupykite vietos Cannoli pyrago gabalėliui. Užpildytas saldaus kanolių kremo ir pabarstytas cukrumi, kakavos milteliais ir šokolado drožlėmis, šis saldus pyragas buvo tarsi sapno skonis ir privertė mus laikinai pamiršti picos misiją.
Originali Sally's Apizza yra adresu 237 Wooster Street, New Haven, CT 06511, Jungtinės Valstijos. Šiuo metu picerija plečiasi Konektikute ir Masačusetse.