Mes, kaip namų virėjai, esame mokomi, kad karštos vietos keptuvėje yra blogai, tačiau dėl sūrio kepsnio turime skirtis. Šiame recepte mes naudojame keptuvės tašką kepsniui kepti po to, kai pakepinti svogūnai perkeliami į vėsią keptuvės vietą. Tai atvejis, kai nedidelis gaisras ant vartotojiškos krosnies išeina į naudą. Tai taip pat išeis į naudą.
Pradėkite dėdami kepsnį į šaldiklį maždaug 40–45 minutėms. Atvėsusį kepsnį supjaustykite maždaug pusės colio (arba vieno milimetro) storio griežinėliais. Nupjaukite bet kokius riebalus. Supjaustytą kepsnį atidėkite į 200 gramų (maždaug 7 uncijos) porcijas kiekvienam ritiniui.
Nerūdijančio plieno keptuvę keletą minučių pakaitinkite ant vidutinės ugnies, tada įpilkite aliejaus ir visus riebalus, kuriuos nupjovėte nuo kepsnio. Kai aliejus įkaista ir blizga, suberkite svogūnus. Pakepinkite svogūnus, įberdami žiupsnelį druskos, kol jie taps skaidrūs. Kai svogūnai taps skaidrūs, perkelkite juos į vėsią keptuvės vietą, kad išliktų šilti.
Patarimui
Jūs nenorite kepti svogūnų. Tikslas yra tekstūra, kuri šiek tiek traški ir suteikia.
Apkepinus svogūnus gali atsirasti rudų gabalėlių. Užpildykite keptuvę trupučiu vandens, kad kepsnys nesudegtų. Mentele nubraukite rudus gabaliukus ir įmaišykite į svogūnus. Leiskite vandeniui išgaruoti ir prieš kepdami kepsnį įpilkite dar šaukštą aliejaus.
Padėkite kepsnių juosteles vienu sluoksniu šalia svogūnų. Padidinkite ugnį, jei keptuvė per daug atvės. Kai juostelės pradės ruduoti, pradėkite jas pjaustyti ir apversti metaline mentele. Kai tik visas kepsnys paruduos, tolygiai įmaišykite svogūnus.
Prieš dėdami sūrį, iškeptą kepsnį išdėliokite taip, kad keptuvėje susidarytų stačiakampis. Ant kepsnio uždėkite tris riekeles sūrio perdengiamu sluoksniu. Leiskite sūriui ant kepsnio maždaug 15 sekundžių stovėti prieš gamindami sumuštinį. Nelaukite ilgiau, nes sūris persilydys į kepsnį.
Supjaustykite ilgą ritinį neperpjaudami jo iki galo.
Dėl Patarimo
Supjaustę vyniotinį, galite pasirinktinai išgriebti dalį duonos. Tai sumažina sūrio kepsnio kalorijų kiekį ir palieka daugiau vietos mėsai.
Supjaustytą vyniotinį uždėkite ant keptuvėje esančio sūrio-svogūno-kepsnio bloko. Naudokite ilgą mentelę, kad susemtumėte mišinį. Apverskite vyniotinį, viduje palikdami kepsnių mišinį, ir padėkite sumuštinį ant lėkštės.
Patiekite su traškučiais arba, jei jaučiatės ambicingi, gruzdintomis bulvytėmis. Tai idealus sumuštinis patiekti žaidimo dieną arba bet kurią dieną, kai trokštate skanaus sumuštinio.
Jei taip mėgstate, sūrio kepsnį galite valgyti su marinuotais čili pipirais ir kečupu, taip pat su kitais pagardais, pavyzdžiui, aštriu padažu. Tačiau norint, kad Philly sūrio kepsnys būtų tikrai autentiškas, garstyčios neturėtų būti vienas iš tų pagardų.