Kai ruošiate pappa al pomodoro, norėsite pradėti nuo maždaug dviejų dienų senumo duonos. Jei duoną perkate šviežią šiam tikslui, nuimkite pluteles ir kepalą supjaustykite riekelėmis, kad duona greičiau išdžiūtų.
Dėl Patarimo
Rekomenduojame gerą kaimišką kepalą, bet tinka bet koks geros kokybės nesėklos duonos kepalas.
Prieš dedant pasenusią duoną, svarbu išvirti pomidorų padažą, kai ruošiate pappa al pomodoro namuose. Dar kartą, jei pomidorai ne sezono metu, galite naudoti konservuotus sveikus pomidorus arba stiklainius passata.
Norėdami blanširuoti šviežius pomidorus, pjaustytuvu įpjaukite x į kiekvieno pomidoro pusę be stiebo. Kai užvirsite puodą vandens, 1–2 minutes panardinkite pomidorus į verdantį vandenį.
Kitas žingsnis – išimti pomidorus iš puodo ir sudėti į ledo vonią, kol jie pakankamai atvės.
Kai pomidorai atvės, išimkite juos iš ledo vonios ir kiekvieną pomidorą nulupkite. Iškirpkite stiebus ir padėkite pomidorus į šalį.
Dabar esate pasiruošę gaminti pomodoro padažą.
Pusę didelio kubeliais pjaustyto svogūno pakepinkite maždaug 2 šaukštuose alyvuogių aliejaus, kol svogūnas taps šviesiai auksinės spalvos. Kol svogūnas troškina, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Į keptuvę suberkite česnaką ir kepkite apie minutę, kol pasidarys kvapnus. Neleiskite česnakui sudegti!
Mes pasirenkame pridėti čili į mūsų Pappa al Pomodoro, kad šiek tiek sušiltų. Jei nemėgstate karšto ar aštraus maisto, galite jų atsisakyti.
Čili parinktys
Mes naudojame vieną šviežią portugališką piri-piri pipirą, nes gyvename Portugalijoje; tačiau piri-piri pipirus galite pakeisti ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių, nebent taip pat esate Portugalijoje.
Sudėkite visus pomidorus. Pomidorus švelniai sutrinkite ir išmaišykite mediniu šaukštu. Pomidorai suminkštės verdant ant silpnos ugnies.
Pomidorai suges, o padažas susimaišys maždaug po 45 minučių iki valandos ant viryklės. Įdėkite saują suplėšytų baziliko lapelių.
Kai pomidorai gerai iškeps, sudėkite pasenusią duoną be plutos. Duona suyra maždaug per 30 sekundžių ir sriuba bus paruošta patiekti.
Patiekalą užbaikite gausiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kiekiu (maždaug dviem šaukštais) ir sveikomis Parmigiano-Reggiano tarkelėmis. Sūris suteikia malonų umami atspalvį, o alyvuogių aliejus – sodrų, riebų pojūtį burnoje.
Taip pat kaip garnyrą dedame šviežio baziliko. Galite naudoti petražoles ar net peletrūną kaip pakaitalą, priklausomai nuo jūsų skonio ir prieinamumo.