Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti gaminant bacalhau à brás namuose, yra tai sūdytą menkę reikia pradėti mirkyti bent prieš 36 valandas. Kai tai padarysite ir būsite pasiruošę gaminti patiekalą, pirmiausia supjaustykite bulves.
Aštriu šefo peiliu supjaustome bulves į degtukų lazdeles. Šiam receptui mes teikiame pirmenybę šiam metodui, o ne mandolino ar trintuvės naudojimui dėl kelių priežasčių. Pirma, mums patinka šiek tiek nelygių bulvių kaimiškumas. Antra, mandolina yra pavojinga. Jei, kaip ir mes, nenaudojate mandolinos dažnai, rizikuoti susižeisti neverta.
Nulupkite bulves prieš pjaustydami jas degtukų lazdelėmis. Nulupę nupjaukite dugną, kad bulvės gulėtų plokščiai, o tada plonai supjaustykite bulves horizontaliai. Sudėkite griežinėlius į mažas rietuves ir sudėkite į degtukų lazdeles.
Pasirinktinai degtukų lazdeles galite pamirkyti, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Šis veiksmas gali neleisti bulvėms prilipti, bet tai nėra būtina. Jei atliksite šį papildomą veiksmą, prieš kepdami degtukus būtinai išdžiovinkite.
Kai bulvės supjaustomos degtukų lazdelėmis, nesvarbu, mirkysite jas ar ne, laikas jas kepti.
Bulvių kepimas
Nors namų šeimininkės anksčiau turėjo kepti bulves, šiuolaikinės virėjos turi kitą galimybę – naudoti orinę keptuvę. Abu variantai puikiai tinka šiame recepte.
1 variantas – kepimo ore metodas
Tendencijos pasekėjai gali naudoti oro gruzdintuvą bulvėms kepti. Iš pradžių skeptiškai žiūrėjome į šį metodą, bet tada išbandėme jį su COSORI oro gruzdintuvu ir jis veikė puikiai. Jei pasirinksite šį metodą, norėsite atlikti šiuos veiksmus:
Paruoškite bulves mirkydami jas vandenyje ir išdžiovinkite salotų suktuve arba susmulkinkite rankšluosčiu. Tada kruopščiai sumaišykite degtukų lazdeles su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir kepkite ore apie 15–20 minučių 200 °C temperatūroje, maišydami ir apversdami iki pusės, kol kraštai šiek tiek paruduos. Išimkite gruzdintuvės stalčių, suplakite bulves ir padėkite bulves į oro gruzdintuvės krepšį arba ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
2 variantas – gilaus kepimo būdas
Tradiciniai virėjai norės kepti bulves senoviniu būdu keptuvėje. Jei pasirinksite šį išbandytą metodą, geriausia naudoti 10 colių / 26 cm ketaus keptuvę.
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies iki 375°f / 190°C, naudodami zondą arba saldainių termometrą, kad išmatuotų šilumą. Kai pasieksite norimą temperatūrą, pjaustytas bulves švelniai įmeskite į aliejų ir kepkite apie 5–10 minučių, kol degtukų kraštai taps rudi. Kruopščiai stebėkite spygliuočius – peržydėjusių bulvių skonis kartokas. Kai bulvės bus tinkamo atspalvio, nusausinkite jas ant popierinio rankšluosčio arba vėsinimo grotelių ir atidėkite į šalį.
Patarimui
Sūdytą menkę supjaustykite smulkiais gabalėliais, kol poratai keps, neatsižvelgiant į pasirinktą būdą.
Troškinimas ir sudedamųjų dalių sumaišymas
Kai iškepsite bulves, laikas patroškinti.
Pradėkite pakepinkite svogūnus 12 colių nerūdijančio plieno keptuvėje, kol jie suminkštės. Į svogūnus įberkite nedidelį kiekį druskos, o tada – česnaką. Sudėkite bacalhau ir lauro lapus. Kruopščiai išmaišykite ir kepkite, kol menkė ir svogūnai įkais. Po to sudėkite keptas degtukų bulves.
Virkite, kol bulvės nebebus standžios ir mišinys gerai susimaišys – apie 3–5 minutes. Dažnai maišykite
Toliau – laikas įmušti kiaušinius.
Valgant šį patiekalą visada yra rizika, kad kiaušiniai sudaužys ir suplaks, bet nepanikuokite. Vietoj to, laikykite žemą ugnį ir toliau maišykite mišinį maždaug minutę. Tau turetu buti gerai.
Įmušus kiaušinius, masę nukelkite nuo ugnies ir toliau maišykite. Padėkite bacalhau à brás lėkštę ir ant kiekvienos porcijos uždėkite pasirinktą alyvuogę – juodą, žalią ar net raudoną.
Nors mes mėgstame naudoti kalamata alyvuoges, daugelis portugalų renkasi tamsias juodas alyvuoges tiesiai iš skardinės, nes taip jie valgė bacalhau à brás būdami jauni. Nesame užaugę Portugalijoje, mūsų neriboja niūrūs prisiminimai. Konservuotos juodosios alyvuogės mums neskanios.
Netgi galite pasipuošti, kaip mes mėgstame, formuodami bacalhau à brás apvalia žiedine forma. Jei tai padarysite, būtinai užpildykite formą iki galo, prieš nustumdami ją, kitaip jūsų paruoštas patiekalas atrodys apleistas.
Mėgaukitės!!
