„Cacio e Pepe“ yra paprastas patiekalas, kurį reikia konstruojant, tačiau sudėtingas patiekalas, kurį reikia įvaldyti. Kai tai suprasite, mūsų pasiruošimas bus tingus savaitės nakties mėgstamiausias.
Pirmasis žingsnis yra sūrio apdaila. Kai sakome „Grate Cheese“, mes turime omenyje daugybę sūrių. Norėdami iš tikrųjų gauti „Pecorino Romano“ poveikį, mes rekomenduojame papildyti maždaug 3/4 puodelio su šiek tiek papildomo patiekimo.
Puode arba plačioje keptuvėje virkite keturis – penkis puodelius vandens. Mes rekomenduojame keptuvę su rankena. Rankena leis jums lengviau naudoti žnyples, kad vėliau galėtų patraukti makaronus.
Įdėkite makaronus į puodą. Dėl nedidelio vandens kiekio, naudojamo makaronams užvirti, gali tekti juos sulenkti, kad pritvirtintumėte makaronus keptuvėje, jei naudojate siauresnį pločio keptuvę. Vykdykite maisto gaminimo laiką, rekomenduojamą makaronų dėžutėje. Mes naudojame nedidelį kiekį vandens, kad sukurtume idealų vandens ir krakmolo santykį.
Maždaug tris ar keturias minutes iki makaronų atlikimo padėkite atskirą plačią keptuvę ant vidutinės ugnies. Tai įkaistų keptuvę, kad galėtumėte baigti makaronus ir padažą.
Prieš pašalindami makaronus, į keptuvę supilkite nuo trijų iki keturių makaronų vandens vandens, kurį ketinate baigti makaronais. Jei nuspręsite naudoti kiaurasamtį, norėsite rezervuoti apie du puodelius makaronų vandens.
Naudodami žnyples, perkelkite bucatini į keptuvę su rezervuotu makaronų vandeniu. Išmaišykite makaronų vandenį per makaronus, kol jie pradės tirštėti.
Kai makaronų vanduo sutirštės (jis turėtų būti šiek tiek blyškiai baltas), nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palaukite apie 20 sekundžių. Norėsite būti tikri, kad makaronai nėra degiklio, arba sūris krešės ir atskirs nuo makaronų vandens.
Palaipsniui pridėkite „Pecorino Romano“ prie makaronų. Sūris turėtų susimaišyti su makaronų vandeniu ir tapti stora ir kreminė.
Įpilkite juodųjų pipirų pagal skonį. Mums patinka šlifuoti pipirus iš didelio pipirų malūno.
Jei nuspręsite iš anksto iškirsti savo juodąsias pipirus, jums reikės maždaug vieno iki dviejų šaukštelių įtrūkusių juodųjų pipirų.
Tikslas yra pamatyti matomus pipirų plyšius ant kiekvienos makaronų sruogų.
Patiekę makaronus vidutiniuose makaronų dubenyse, paskutinis žingsnis yra pilti vyną. Mums patinka gerti itališką vyną, kai namuose valgome „Cacio e Pepe“ makaronus.
