Nors Gambas al Ajillo turi keletą ingredientų, krevetės yra šio patiekalo pasirodymo žvaigždė. Įskaitant krevetes, tai yra vieninteliai reikalingi ingredientai:
Ingredientų kiekiai nurodyti žemiau esančioje spausdinamoje recepto kortelėje.
Krevetės
Jei esate Jungtinėse Valstijose ir neturite galimybės įsigyti šviežių krevečių, rekomenduojame naudoti šaldytas 16/20 krevetes su galvomis. Sušalęs, klausiate? Mes sakome, kad taip. Apskritai, nebent tiesiogine prasme gyvenate šalia jūrų uosto tokiame pakrantės Katalonijos žvejų kaimelyje, kaip Palamos, greičiausiai neturėsite prieigos prie ką tik sugautų krevečių. Ir tai gerai.
Šaldytos krevetės yra stebuklas. Pažodžiui, atitirpinimas šaltame vandenyje užtrunka apie 30–45 minutes, o šaldiklyje išliks porą mėnesių. Jei perkate didelį kiekį, krevečių pakaks keptiems ryžiams keletą kartų išvirti ir kepti ant grotelių.
Mes perkame krevetes su galvomis, ant kurių jos dažniausiai parduodamos. Nesijaudinkite – mes nešvaistome galvų. Vietoj to, mes užšaldome galvas ir lukštus, kad vėliau paruoštume sultinį ir išvirtume krevečių rizotą.
Prieš kepdami krevetes, mes įtraukiame azijietišką gudrybę, kai krevetes įberiame poroje arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo ir nuplauname kukurūzų krakmolą. Kadangi nesame mokslininkai, negalime paaiškinti, kodėl kukurūzų krakmolas nuplauna gleives ir suteikia krevetėms putlesnę tekstūrą. Tačiau kadangi ši technika mums tinka kiekvieną kartą, rekomenduojame tai padaryti ir jums.
Be to, pagal arbatpinigių, kuriuos gavome iš garsaus šefo Thomaso Kellerio, krevetes 15 minučių marinuojame puodelyje vandens su šaukšteliu druskos. Šis procesas daugiau nei pakankamai pagardina krevetes, kad verdant jas nereikėtų dėti druskos.
Česnakai
Mums patinka naudoti DAUG česnako. Kai kūrėme receptą, Darylas pasirinko naudoti apie 6 skilteles česnako, kurių, jo manymu, pakaks. Kadangi Mindi pirmenybę teikia drąsiems skoniams, česnako skiltelių skaičių padidinome iki 8 ir abu nori intensyvesnio skonio. Jei norite, galite naudoti 6 gvazdikėlius.
Rūkyta paprika
Cervejaria Ramiro virėjai nededa pimentono (kuris čia vadinamas pimentão doce). Tačiau kadangi mums patinka ypatingas rūkymo skonis, kurį patiekalui suteikia ši iberietiška paprikos forma, į savo receptą įtraukiame rūkytą papriką.
Baltasis vynas
Svarstote, kokį baltąjį vyną naudoti? Mes sakome, kad tol, kol gersite, vartokite. Toks vynas kaip Yellowtail ar net Barefoot puikiai tinka ruošiant šį patiekalą. Tačiau kadangi receptui reikia tik nedidelio vyno kiekio, rekomenduojame naudoti vyną, kurį mielai gersite vėliau.
Alyvuogių aliejus
Naudojame gerą portugališką ypač tyrą alyvuogių aliejų, kurį perkame bakalėjos parduotuvėje. Nors jums nereikia šlakstyti alyvuogių aliejumi, rekomenduojame naudoti gerą parduotuvės prekės ženklą EVOO.
Čili pipirai
Gambas al Ajillo namuose naudojame šviežią piri-piri pipirą – mažą čili, iš pradžių auginamą Afrikoje. Šis mažas pipiras suteikia daug šilumos, panašiai kaip tabasko čili. Kaip pakaitalą galite naudoti raudoną tailandietišką paukščių čili, karštą raudoną Anaheim ar net 1/4 arbatinio šaukštelio itališko čili dribsnio.
