Nėra tokio dalyko kaip originalus „Crème brûlée“ receptas ir jis gali būti padarytas keliais būdais – vienas su grietinėlės, pieno ir viso kiaušinių mišiniu, kita – su dideliu kiekiu grietinėlės ir kiaušinių trynių. Būdami dekadentiški žmonės, mes pasirinkome pastarąjį metodą.
Mes pritaikėme savo receptą iš geltonos Gurmanų kulinarijos knyga Ir tai gali būti padidinta 6 ar 8 porcijomis. Jis turi keturis esminius veiksmus: (1) virti kremą, (2) maišant karšto kremo ir kiaušinių trynio/cukraus mišinį, (3) kepdami varškę ir (4) kankinant viršūnes.
Norėdami pradėti receptą, įkaitinkite privalomą krosnį iki 325 ° F / 160C ° arba iki 300 ° F / 150 ° C, jei naudojate konvekcinę / ventiliatoriaus krosnį, tada supilkite sunkų grietinėlę į mažą puodelį. Padalinkite vanilės pupeles ir išvalykite ankšties vidų. Į puodą įmeskite abu iškastą centrą ir ankščių apvalkalą.
Virkite sunkų kremą ir vanilės pupeles ant silpnos ugnies, kol kremas pradės troškinti – ant krašto pamatysite šviesų burbuliuką.
Dėl patarimo
Jei naudojate skaitmeninį virtuvės termometrą, nustokite virti kremą, kai jis pasiekia 175 ° F arba 80 ° C.
Kol grietinėlės mišinys kepa, dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir druską, kol bus įdėta.
Kai kremas pradės troškinti, nuimkite puodą nuo viryklės. Nuimkite vanilės pupeles ir supilkite grietinėlę į dubenį plonu pastoviu srautu. Maišykite kiaušinio trynį ir grietinėlę, kol susimaišys. Į atskirą dubenį supilkite gautą mišinį per smulkią tinklelio filtrą.
Kai kremo/kiaušinių mišinys bus sujungtas ir įtemptas į naują dubenį, mišinį supilkite į ramekins. Perkelkite užpildytus ramekins į kepimo indą ir padėkite kepimo indą ant stelažo įkaitintos krosnies viduje. Kol orkaitė yra atidaryta, padarykite „Bain Marie“, įpildami verdančio vandens į kepimo indą įpusėjus ramekinams.
Patikrinkite ramekins po 25 minučių. Jei mišinys ką tik nustatytas, iš krosnies ištraukite ramekins. Jei ne, duokite „Ramekins“ dar penkias minutes orkaitėje.
Dėl patarimo
Jūs žinosite, kad varškė yra padaryta, jei ji šiek tiek sujaukia.
Išimkite iš krosnies jigriškų varpelių ir padėkite reamekins ant aušinimo lentynos. Atvėsę juos šaldykite, kol jie šalta, o tai turėtų užtrukti nuo trijų iki keturių valandų.
Dėl patarimo
Virtą varškę galite palikti šaldytuve iki 3 dienų.
Kai būsite pasiruošę patiekti atšaldytus varškės taures, laikas atlikti galutinį ir smagiausią žingsnį. Pirmiausia ant kiekvieno varškės puodelio tolygiai paskirstykite turbinado cukrų, naudodamiesi mažu šaukštu. Toliau degkite turbinado cukraus, kol jis pradės burbuliuoti ir paruduoti.
Dėl patarimo
Norima spalva turėtų būti tamsiai ruda, o ne įdegusi ar juoda.
Pasirinktinai užpilkite kiekvieną ramekiną šviežiais vaisiais ar kitais garnyrais. Mums patinka papildyti savo „Créme Brulée“ su avietėmis ir mėlynėmis, tačiau jūs galite papildyti savo vaisius, tokius kaip ananasai ar vyšnios. Jūs netgi galite papildyti kreminį desertą riešutais ir zefyrais, jei tai plūduriuoja jūsų valtį. Šviežia monetų kalykla taip pat suteikia malonų prisilietimą.
Jei vakarėlyje patiekiate „Crème Brûlée“, nurodykite savo svečiams sulaužyti „Brûlée“ viršūnes skaičiuodami 3, 2, 1 …
Nenustebkite, jei kambarys taps tylus, kol jūsų svečiai valgo savo varškės puodelius. Verčiau laikykite, kad tyla yra jūsų kulinarinės sėkmės įrodymas.
