Tai dviejų žingsnių receptas. Pirmasis žingsnis yra padaryti „Puttanesca“ padažą, o antrasis žingsnis – kepant kardžuvę. Nors „Motinos vilko“ versijos žuvys greičiausiai buvo keptos ant medžio ugnies, mes nustatėme, kad žuvies kepimas keptuvėje, geriausia, ketaus keptuvė, veikia gerai namuose. Tačiau, jei norite prieš gaminti padažą, norėkite sudeginti groteles, eikite į jį.
Surinkę ingredientus, pradėkite nuo alyvuogių ir supjaustydami ančiuvius.
Tada, kaip ir dauguma pomidorų padažo receptų, prieš pridėdami ančiuvius, alyvuoges ir kaparėlius, sukurkite „Soffritto“, pakepindami svogūnus ir česnakus. Norėsite pakepinti svogūnus, kol jie bus permatomi, ir tada pridėkite česnaką, pakepdami maždaug minutę, kol česnakai bus kvapnūs.
Įpilkite nedidelį žiupsnelį druskos ir pipirų pakeliui, kad svogūnų ir česnakų skonį būtų suteikta, bet ne per daug. Iš ančiuvių, alyvuogių ir kaparėlių bus gausu druskos.
Sukakėdami svogūnus, vidutiniškai pagardinkite kardžuvių kepsnius su druska ir pipirais iš abiejų pusių ir leidžia jiems pailsėti šaldytuve. Juos pašalinsite iš šaldytuvo ir pradėsite juos virti, kai bus pagamintas padažas.
Tada įpilkite pomidorų ir troškinkite padažą. Pradėkite mišinį daug vandens ir leiskite mišiniui troškinti per mažiausią liepsną taip, kad ančiuvių, alyvuogių ir kaparėlių skoniai visiškai suliptų pomidorais.
Dėl patarimo
Virimo metu įpilkite pusės puodelio prie puodelio vandens prie mišinio, jei padažas tampa per tirštas. Jūs nenorite, kad mišinys degtų.
Maždaug po valandos leiskite padažui sutirštinti iki norimos konsistencijos. Kai pasieksite tą tašką, padažą laikykite šiltai, kol kepate kardženį. Kai padažas bus pagamintas, keptuvę įkaitinkite maždaug 5 minutes ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė kaitinama, įpilkite du ar tris šaukštus alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite aliejų 30 sekundžių ir nedelsdami įpilkite kardžuvės kepsnių į keptuvę. Virkite kardžuvių kepsnius, kol maždaug keturias minutes iš kiekvienos pusės jie rudi.
Naudokite pyrago testerį, kad išmatuotumėte žuvies dūmą. Norėdami tai padaryti, maždaug penkias sekundes įdėkite testerį į žuvį. Nuimkite jį ir palieskite galą. Kai testerio adata jaučiasi karšta, žuvys atliekama.
Dabar atėjo laikas patiekalui. Pradėkite šaukštu padažo baseino virš plokščios plokštelės.
Ant padažo uždėkite kardžuočių kepsnius ir papuoškite šviežiai suplėšytais baziliko lapais.
Patiekite ir mėgaukitės
