Nepaisant slapyvardžio „10 ingredientų ryžių“, Jangdžou keptiems ryžiams reikia daugiau nei 10 ingredientų. Šiame sąraše yra VISKAS, ko jums prireiks gaminant mūsų Jangdžou keptų ryžių receptą namuose:
Ingredientų kiekiai nurodyti žemiau esančioje spausdinamoje recepto kortelėje.
Nors tai yra mūsų pageidaujamas ingredientų sąrašas paprastam naminiam Jangdžou keptų ryžių variantui, visiškai įmanoma pakeisti bet kurį iš šių ingredientų, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus ir kas yra jūsų sandėliuke. Jūs netgi galite sukurti prabangų patiekalo variantą su omaru, antimi ir juoda koja kumpis.
Dauguma ingredientų yra savaime suprantami. Perskaitykite išsamų kelių pagrindinių ingredientų paaiškinimą:
Ryžiai
Ne visi ryžiai yra vienodi. Šiam patiekalui rekomenduojame standartinius ilgagrūdžius ryžius.
Nors pagal daugumą keptų ryžių receptų rekomenduojama naudoti vienadienius virtus ryžius iš šaldytuvo, nesijaudinkite, jei jų neturite šaldytuve. Ryžius virėme ant viryklės, bet rekomenduojame naudoti ryžių viryklę, jei tokią turite. Ryžius galite virti likus 1–2 valandoms ir atvėsinti juos paskleidę ant pergamentinio popieriaus ant skardos.
Dėl Patarimo
Kai mesti į wok keptuvę, ryžiai turi būti kieti.
Kiaušiniai
Mūsų Jangdžou keptų ryžių receptas reikalauja dviejų sveikų kiaušinių. Tačiau galite naudoti tris ar net keturis kiaušinius, priklausomai nuo to, kiek kiaušinių mėgstate savo keptuose ryžiuose.
Paprastai kiaušinius sumušame maišymo dubenyje prieš pildami į wok keptuvę. Tačiau kartais jas sulaužome ant wok keptuvės. Bet kuriuo atveju mes mieliau plakame ir plakame kiaušinius wok keptuvėje, kai leidžiame jiems kepti apie 20 sekundžių.
Vištiena
Kai kurie žmonės rekomenduoja naudoti vištienos šlauneles, kad gautumėte gilesnį skonį. Savo recepte naudojame vištienos krūtinėlę, nes ją dažniausiai turime šaldytuve arba šaldiklyje. Patiekalui naudojame vieną vištienos krūtinėlę.
Prieš kepdami vištieną, krūtinėlę mėgstame keletą minučių pamarinuoti šaukšte sojų padažo, šaukštelyje kukurūzų krakmolo, ketvirtadalyje šaukštelio druskos ir ketvirtadalyje šaukštelio baltųjų pipirų. Kartais taip pat pridedame žiupsnelį MSG, kad gautume papildomo skonio.
Vytintas kumpis
Kalbant apie mėsą, rekomenduojame naudoti tai, ką galite įsigyti vietoje. Bet kokia mėsa geriausia?
Daugelis kinų virėjų naudoja Jinhua kumpį – vietinį saulėje vytintą kiaulienos produktą, panašų į prosciutto, kurio nėra lengva rasti už Kinijos ribų. Prosciutto, rūkytas kumpis ir virtas kumpis yra geros alternatyvos; tačiau „lap cheong“ dešra arba „char sui“ ant grotelių kepta kiauliena yra smagios alternatyvos. Kai kurie mūsų mėgstamiausi restoranai Filadelfijoje (mūsų gimtajame mieste) naudoja ir virtą kumpį, ir char sui kiaulieną.
Mūsų pasirinkimas yra portugališkas presunto, nes šiuo metu gyvename Lisabonoje, kur vietinėse rinkose parduodami dideli presunto dideli 500 gramų blokai. Galite paprašyti prekybininko parduoti storą prosciutto gabalėlį, jei jūsų mieste yra specializuota itališka parduotuvė ar net viso maisto parduotuvė. Rūkytas kaimiškas kumpis taip pat puikiai tiks. Jūs netgi galite naudoti storai supjaustytą šoninę.
Kaip matote, šiame patiekale tinka beveik viskas.
Krevetės
Kadangi mėgstame didelius krevečių kąsnius, pagal šį receptą rekomenduojame pirkti šaldytas 16–20 krevečių. Krevetes galite laikyti sveikas arba supjaustyti gabalėliais. Mes mėgstame krevetes pasūdyti su šaukštu druskos maždaug 2 puodeliuose vandens maždaug 20 minučių prieš gaminant.
Gaukite instrukcijas, kaip nuvalyti ir paruošti krevetes prieš gaminant.
Askaloniniai česnakai
Pagal mūsų Jangdžou keptų ryžių receptą galite naudoti svogūnus arba askaloninius česnakus. Bet kas geriau? Atsižvelgdami į pasirinkimą, mes teikiame pirmenybę askaloninių česnakų skoniui, tačiau tai nėra labai svarbu.
Kukurūzų krakmolas
Krevetėms ir vištienai gydyti naudojame kukurūzų krakmolą. Panašu, kad kukurūzų krakmolas sugriežtina krevečių tekstūrą, todėl jos tampa putlesnės ir mažiau dygliuotos. Be to, įdėjus kukurūzų krakmolo, vištiena apskrus
Žirniai
Jei turite prieigą prie šviežių žirnių, naudokite juos. Tačiau savo recepte dažniausiai naudojame šaldytus žirnelius.
Šaldyti žirniai yra daug lengviau. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išimti dubenėlį iš maišelio, esančio šaldiklyje, ir esate pasiruošę.
Austrių padažas, lengvas sojų padažas ir Shaoxing vynas
Būtų gaila negaminti Jangdžou keptų ryžių, jei jūsų sandėliuke yra Shaoxing vyno, austrių padažo ir kiniško lengvojo sojų padažo. Tai yra trys „prieskonių“ sudedamosios dalys, dėl kurių šis receptas paįvairina skonį. Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Į ryžius įpilama per daug sojos padažo – dažna klaida. Šiame recepte jums reikės tik šaukšto sojos padažo.
- Austrių padažas yra stiprus prieskonių ingredientas ir suteikia ryžiams svarų skonį ir pikantiškumo „stuburą“. Mūsų recepte reikalingi du šaukštai austrių padažo, kurio pakanka, kad ryžių skonis būtų reikšmingas.
- Shaoxing vynas dažniausiai randamas kinų virtuvėje. Virėjai, tokie kaip J. Kenji Lopez-Alt, mano, kad šis vynas nusausina rudas, beveik sudegusias wok keptuvės dalis, kad sukurtų trokštamą wok-hei skonį. Taip pat galite naudoti sausą cheresą kaip pakaitalą, netgi pigius bakalėjos parduotuvės daiktus.
Sriracha padažas
Mindi savo keptuose ryžiuose teikia pirmenybę šiek tiek šilumos – ir mažai reiškiame daug. Darilas galėjo eiti bet kuriuo kitu būdu.
Jei nuspręsite į savo Jangdžou keptus ryžius dėti karšto padažo, Daryl ragina NESkandinti ryžių. Tačiau Mindi rekomenduoja įpilti šlakelį ar du Huy Fong Sriracha padažo, kad patiekalas būtų šiek tiek užtrauktesnis.
Mes abu skatiname jus eksperimentuoti su apdailos prieskoniais. Išbandžius Sriracha, rekomenduojame išbandyti Lao Gan Ma Chili Crisp. Žinoma, dėti bet kokį karštą padažą yra visiškai neprivaloma.
