Romos „Lazio“ regionas nėra vienintelis Italijos regionas su unikaliais makaronų patiekalais. Emilia-Romagnoje šviežių juostelių pastos ir mėsingi ragų laikymo aikštelės, o storos spagečiai panašūs bigoli pastos dalijasi meniu su turtingais risottos vidaus Veneto miestuose, tokiuose kaip Verona. Toliau į pietus Neapolyje valgytojai reguliariai valgo kaimiškas pastas, ant kurių viršuje yra svogūnų pakrauto genoveso padažo.
Atraskite geriausius makaronus Italijoje ir už jos ribų.
Romėnų meniu yra vienodiausi visoje Italijoje. Dauguma trattorių tarnauja šventą miesto kvadrorystę – Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana ir Gricia. Nors visi šie romėniški pastos turi pasaulinę šlovę, jos išlieka tokios pat populiarios kaip niekad Romoje. Tada yra Fettuccine Alfredo, Romos labiausiai nesuprastas makaronų patiekalas.
Kiekvienas iš Romos ikoninių pastų yra kulinarinio paprastumo ir tikslumo šventė. Gerai padaryta, šie kreminiai, kvapnūs, pomidorai, porky, sūrios pastos gali keisti gyvenimą. Valgyti vieną ar daugiau būtina Romoje. Tiesą sakant, tai tikriausiai bus geriausi jūsų pietūs Romoje, nebent tai bus geriausia jūsų vakarienė.
1. Cacio ir Pepe
Cacio ir Pepe verčia sūris ir pipirai Ir būtent tai yra garsiausi Romos makaronai. Be juodųjų pipirų ir „Pecorino Romano“ sūrio, vieninteliai kiti „Cacio e Pepe“ ingredientai yra makaronai ir druska. Romoje, storose, šviežiose, spagečiais primenančiose „Tonnarelli“ sruogos sutuokė svajingą mišinį kaip niekur kitur.
Sužinokite, kaip namuose gaminti „Cacio e Pepe“.
Neįvertinkite „Cacio e Pepe“, remiantis trumpu ingredientų sąrašu, rastu kiekvienoje itališkoje virtuvėje. Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir sūrio pecorino sūrio derinys yra vietinių ingredientų sintezė, kurią virėjai turi „po ranka“. Tai virtuvės meistriškumo šedevras, kuriame krakmolingų makaronų vanduo, sūrus pecorino ir žemiški pipirai sujungia patiekalą, kuris yra geresnis už jo dalių sumą.
Kur valgyti „Cacio e Pepe“ Romoje
Roma yra didelis miestas ir visame mieste rasite puikių makaronų. Mes valgėme puikias versijas tiek „Roscioli Salumeria“, tiek „Piatto Romano“, taip pat makaronų kioske Romos „Testaccio Market“
2. Carbonara
Pasakų karbonaros kilmė yra daug ginčijama. Ar tai kilo iš anglies darbuotojų, kurie valgė eggy makaronus? Ar pavadinimas buvo įkvėptas juodų anglių primenančių pipirų plekšnių, kurios prieštarauja patiekalo trynio, kreminiam padažui? O gal tai įkvėpė romėnų smalsumas dėl Antrojo pasaulinio karo amerikiečių kareivių polinkio į šoninę ir kiaušinius?
Sužinokite, kaip namuose gaminti „Linguine Carbonara“.
Nors mes niekada nebūsime tikri dėl jos kilmės, galime būti tikri, kad „Great Magonara“ gaminimas yra menas. Patiekalo auksinio padažo turtingumas atsiranda tik dėl kiaušinių trynio, riebaus Guanciale kiaulienos riebalų, krakmolingo makaronų vandens ir sūrus, sūrus, kvapnaus pecorino romano sūrio derinio.
Nors kai kurie eretikai prideda sunkų kremą, kad būtų tinkamai įvertinta, yra triukas – emulsuoti kiaušinių trynius, neleisdami jiems sulaužyti. Geriausių Romos restoranų ekspertai tai daro gerai.
Kur valgyti karbonarą Romoje
Žr. Cacio ir Pepe aukščiau.
3. Amatriciana
Sveikindamas iš išorinio Lazio kaimo Amatrice'o į rytus nuo Romos, makaronų amatriciana vienija pomidorus su Guanciale. Tai taip pat atsakymas į tai, kaip paimti ką nors gero – „Pasta Alla Gricia“ (žr. Žemiau) – ir padarykite jį geresnį.
Puikus „Amatriciana“ padažas yra apie skonį. Šiame patiekale turtingi, umami užpildyti, žaidžiantys, šiek tiek karamelizuoti kiaulienos riebalai gauna saldų, rūgštinį pomidorų padažo ir (retkarčiais) svogūnų.
Sužinokite, kaip namuose virti „Rigatoni Amatriciana“.
Paskutinio vizito Romoje metu Mums patiko „Amatriciana“ su dviem skirtingais pastarais. Mes valgėme patiekalą su „Mezze Manica“, šiek tiek mažesne „Rigatoni“ versija, Salumeria Roscioli ir su spagečiais „Piatto Romano“, Testaccio.
Kur valgyti Amatriciana Romoje
Žr. Cacio ir Pepe aukščiau.
4. Gricia
Tokie patiekalai kaip „Gricia“ pirmą kartą pasirodė Romos makaronuose „Ouvre“ 1300 -aisiais. Mes norėtume galvoti, kad pomidorai augo itališkuose laukuose, užpildytuose ganančiais vienaragiais per dieną; Tačiau istorija atskleidžia, kad nei pomidorai, nei vienaragiai nebuvo Italijoje prieš Kolumbijos plėtrą.
„Gricia“ nėra svogūnų, nėra česnako ir, aišku, nėra pomidorų. Gricia yra tik Guanciale, pipirai ir makaronai. Taip, jis yra papildytas tarkuotu „Pecorino Romano“, tačiau sūris, skirtingai nei „Cacio e Pepe“, yra paskutinė patiekalo pabaiga, o ne pagrindinis ingredientas.
Sužinokite, kaip namuose virti makaronų alla gricia.
Gricia, krakmoliniame, sūrus makaronų vanduo derinamas su pagamintais kiaulienos riebalais, kad būtų sukurta šauni emulsija. Paprastas skonio skonio derinys yra makaronų sumuštinio atitikmuo ir neveikia, nebent makaronai ir kiauliena yra aukščiausios kokybės. Laimei, Romoje yra daugybė puikių makaronų ir kiaulienos.
Kur valgyti Gricia Romoje
Žr. Cacio ir Pepe aukščiau.
5. Feticcine Alfredo
Fettuccine Alfredo Amerikoje dažnai būna niūrus, tačiau jis nebūtinai turi būti toks. Galų gale tai yra italų patiekalas, gimęs Romoje. Ir taip, buvo tikrasis asmuo, vardu Alfredo, ir restoranas su jo vardu, kur patiekalas išgarsėjo.
Ironiška, tačiau Alfredo di Lelio, kuris garsiai tarnavo sviestiniam, sūriam makaronams XX amžiaus pradžioje, iš tikrųjų neišrado patiekalo – jo kilmė gali būti atsekta XV amžiuje. Tuomet patiekalas greičiausiai turėjo kitokį pavadinimą, galbūt fettuccine al burro (ty fettuccine su sviestu).
Sužinokite, kaip namuose virti fettuccine alfredo.
Alfredo yra daugiau nei makaronai su sviestu. Jo recepte taip pat yra parmigiano-Reggiano sūris. Kai kurie amerikietiški receptai prideda ingredientų, tokių kaip kiaušinių trynys ir sunkus kremas. Tačiau nepraleisite tų papildomų ingredientų, kai valgote dekadentiškus makaronus Romoje taip, kaip buvo ketinama valgyti.
Kur valgyti fettuccine alfredo Romoje
Alfredo į paršavedę
