Grįžęs į kulinarijos akademiją, Viçoso paskyrė mus laikinai eiti ruošėjų ir virėjų pareigas. Ji leido mums pjaustyti ir supjaustyti kubeliais, o kantriai demonstravo arroz de pato ruošimo procesą.
Pirmiausia paruošėme paprastą, greitą antienos sultinį. Aptepę didelį puodą alyvuogių aliejumi, sudėjome du ketvirčiais supjaustytus svogūnus, didelius morkų gabalėlius ir apelsino žievelę bei pusę keturiais pjaustytos anties.
Mes tuo neapsiribojome ir įdėjome vytinto chouriço, karštai rūkytos šoninės, poro gabalėlių, vandens, druskos, pipirų, gvazdikėlių, garstyčių sėklų, kalendros, česnako ir lauro lapų. Kai puodas buvo pilnas, atsitraukėme ir laukėme, kol įvyks magija.
Kol virė sultinys, mėgavomės aperityvo pertrauka. Per šią pertrauką gurkšnojome traškų portugališką baltąjį vyną ir gurkšnojome šviežią varškę ir kitus Lisabonos maisto skanėstus iš turgaus – alyvuoges, pupeles, duoną ir alyvuogių aliejų.
Atraskite mūsų mėgstamiausius Lisabonos maisto produktus.
Grįžusi į darbą ir po 45 minučių Viçoso pademonstravo savo požiūrį į ančių smulkinimą. Pasak Viçoso, svarbu nepervirti sultinio, kitaip antis bus per guminė.
Sukūrėme „refogado“ – portugališką skonio pagrindą, panašų į sofritos, randamus tokiose šalyse kaip Italija ir Ispanija, didelio storadugnio puodo dugne troškindami įvairius smulkiai pjaustytus ingredientus, įskaitant česnaką, svogūną, morką ir lauro lapą. . Šis refogado suteiktų ryžių skonio pagrindą.
Darylas virtuvėje nėra svetimas – jis linksminosi pridėdamas papildomų ingredientų ir maišydamas puodą. Per kelias minutes blizgančio mišinio aromatai užpildė akademijos virtuvę.
Ruošdami patiekalą galutiniam kepimui orkaitėje, ant viršaus įdėjome ryžių ir baltojo vyno, o ant viršaus meistriškai išdėliojome griežinėliais pjaustytą chouriço ir šoninę. Tada kantriai leidžiame mišiniui kepti, kol iškeps.
Netoli finišo linijos pjaustėme nuluptus apelsinus, stebėdami, kaip laikmatis lėtai tiksi iki nulio. Tuo tarpu Viçoso paruošė ekspromtu paruoštas salotas, kad užbaigtų mūsų portugališką patiekalą.
Kol mes to nesupratome ir praėjus vos kelioms valandoms po to, kai atvykome į Lisabonos kulinarijos akademiją, arroz de pato buvo iškeptas.
Dabar buvome pasiruošę geriausiai arroz de pato gaminimo daliai…
